Оливье с куриной грудкой и горчичной заправкой – вкусный рецепт
Классический салат Оливье — с новым взглядом
Сат Олив уже давно стал неъемлемой любого праздничного стола в России многих странах СНГ. Его традиционный рецепт хорошо известен: отварные овощи, яйца, солёные огурцы, мясо и майонезная заправка. Однако со временем гастрономические предпочтения меняются, и современная кухня предлагает множество вариаций этого культового блюда.
Одна из таких вариаций — Оливье с куриной грудкой и особой горчичной заправкой. Такое сочетание не только сохраняет традиционные вкусовые акценты, но и добавляет пикантность и лёгкость. Питательный и менее калорийный вариант, подходящий для тех, кто следит за своим рационом, но не готов жертвовать любимыми блюдами.
В этой статье мы подробно рассмотрим рецепт Оливье с куриной грудкой, выделим особенности приготовления каждого ингредиента, а также разберём особую горчичную заправку, которая превращает этот салат в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты и их роль в рецепте
Для приготовления салата Оливье важно использовать свежие и качественные продукты. Каждая составляющая блюда играет свою уникальную роль, создавая гармоничную вкусовую палитру. Куриная грудка добавит нежности и легкости, а заправка с горчицей внесёт пикантный характер.
Ниже представлена таблица основных ингредиентов и их примерные пропорции, необходимые для приготовления салата весом около 1 кг.
| Ингредиент | Количество | Назначение в рецепте |
|---|---|---|
| Куриная грудка (варёная) | 300 г | Основной белковый компонент; придаёт мягкость |
| Картофель (средний, варёный) | 3 шт. | Сытность, текстура |
| Морковь (варёная) | 2 шт. | Сладкие нотки, цвет |
| Яйца (варёные) | 4 шт. | Связывающий и питательный элемент |
| Маринованные огурцы | 3-4 шт. | Кислинка, свежесть |
| Зелёный горошек (консервированный) | 150 г | Лёгкая сладость, текстура |
| Лук красный (мелко нарезанный) | 1 шт. (маленький) | Острота, аромат |
| Майонез | 150 г | Связывающая и смягчающая текстура |
| Горчица (дижонская или зернистая) | 1 ст. ложка | Пикантность, острота |
| Свежая зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | Аромат, свежесть |
| Соль, перец | По вкусу | Баланс вкуса |
Особенности выбора ингредиентов
Для куриной грудки лучше всего использовать грудку без кожицы и костей, чтобы салат получился максимально нежным и лёгким. Варить её следует на медленном огне или использовать метод варки на пару, чтобы сохранить сочность.
Овощи варите до готовности, но важно, чтобы они не разварились. Они должны сохранять свою форму, чтобы салат не получился кашеобразным. Яйца — только варёные вкрутую, чтобы предотвратить распад и добавить плотности.
Как приготовить куриную грудку для салата
Правильная подготовка куриной грудки — ключ к успеху в приготовлении салата Оливье с курицей. Нежное и сочное мясо создаст необходимую текстурную основу и сбалансирует вкусовую палитру блюда.
Существует несколько способов её приготовления, но наиболее популярных и простых два.
Варка куриной грудки
- Промойте грудку под холодной водой.
- Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы вода покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
- Добавьте соль, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца для аромата.
- Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут до готовности.
- После варки достаньте грудку, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Приготовление на пару
- Выложите куриную грудку в пароварку или дуршлаг, размещённый над кипящей водой.
- Готовьте 20-25 минут, давая мясу медленно прожариться паром.
- Охладите и нарежьте кубиками.
Метод на пару позволяет максимально сохранить сочность и полезные вещества в мясе.
Заправка с горчицей: секрет оригинального вкуса
Ключевым элементом этого варианта салата Оливье является заправка с горчицей. В отличие от классического майонеза, такая заправка добавляет пикантности и освежает вкус.
Горчица в сочетании с майонезом образует нежную, но вместе с тем слегка острую и ароматную заправку, которая превосходно подчёркивает вкус основных ингредиентов.
Ингредиенты для заправки
- Майонез — 150 г
- Горчица — 1 столовая ложка (лучше дижонская или зернистая)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 чайная ложка (по желанию, для свежести)
- Соль — по вкусу
Приготовление заправки
В небольшой миске смешайте майонез и горчицу до однородности. Добавьте свежемолотый перец и лимонный сок, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу. Заправка готова!
Важно не переборщить с горчицей, чтобы не перебить вкус салата, а лишь слегка оттенить его.
Последовательность приготовления салата
Следуя этой инструкции, можно быстро и качественно собрать салат с максимальным сохранением вкусов и текстур ингредиентов.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте, отварите и остудите картофель, морковь, яйца, куриную грудку.
- Нарежьте все варёные продукты мелкими кубиками одинакового размера для гармоничного смешения.
- Измельчите маринованные огурцы и красный лук.
- Слейте жидкость из банки с зелёным горошком.
- Сложите все ингредиенты в большую миску.
- Добавьте подготовленную горчично-майонезную заправку и аккуратно перемешайте.
- Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец.
- Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.
Советы по подаче и хранению
Для максимального аромата и насыщенности салат желательно выдержать в холодильнике минимум 30 минут. Хранить такое блюдо стоит не более суток, чтобы сохранить свежесть и избежать потери вкуса.
Подавайте Оливье охлаждённым в прозрачном салатнике — это подчеркнёт яркую цветовую палитру классического салата с современным акцентом.
Польза и особенности диетического варианта
Использование куриной грудки делает салат более диетическим по сравнению с классическим Оливье на основе колбасы или мяса с большим содержанием жира. Куриное мясо богато белком и содержит меньше калорий, что подходит для здорового и сбалансированного питания.
Горчичная заправка также содержит меньше калорий, чем майонез в чистом виде, и вносит дополнительные полезные вещества, такие как антиоксиданты и витамины из горчицы.
Такой салат отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона, особенно если следить за потреблением калорий без отказа от вкусной и традиционной еды.
Заключение
Оливье с куриной грудкой и заправкой с горчицей — это идеальное сочетание традиций и современных кулинарных тенденций. Нежное куриное мясо, классический набор овощей и пикантная горчичная заправка создают свежий и разнообразный вкус, который оценят как любители классики, так и те, кто ищет новые гастрономические впечатления.
Воспользовавшись описанным рецептом и советами, вы сможете легко приготовить салат, который станет звездой любого праздничного или повседневного стола. Легкость, свежесть и изысканный вкус — всё это заложено в каждом кусочке этого обновлённого Оливье.