Котлеты по-киевски рецепт — классика домашней кухни до 70 символов
История и особенности котлет по-киевски
Котлеты по-киевски – это классическое блюдо русской и украинской кухни, которое стало настоящей гастрономической иконой многих ресторанов и домашних застолий. Оно известно своей сочной начинкой из сливочного масла, которую скрывает хрустящая панировка и нежное куриное мясо.
Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной грудки, аккуратно нафаршированной ароматным сливочным маслом с зеленью. Это блюдо сочетает в себе воздушность мяса и насыщенность сливочного вкуса, а также хрустящую корочку, что делает каждую котлету настоящим кулинарным шедевром.
В основе рецепта лежит несколько простых ингредиентов, но именно точность и аккуратность в приготовлении позволяют добиться идеального результата. Давайте подробно рассмотрим, как приготовить котлеты по-киевски дома.
Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски
Для того чтобы приготовить классическое блюдо по-киевски, необходимо подготовить свежие и качественные продукты. Основной ингредиент – куриная грудка, предпочтительно без кожи и костей.
Кроме куриного филе, понадобится сливочное масло, зелень (укроп и петрушка), яйца, мука и панировочные сухари для создания идеальной панировки. Подробный список ингредиентов приведён ниже.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Куриное филе | 500 г | Грудка без кожи и костей |
| Сливочное масло | 100 г | Мягкое, комнатной температуры |
| Свежая зелень (укроп, петрушка) | 2 ст. л. (измельчённая) | Для аромата масла |
| Яйца | 2 шт. | Для панировки и связывания |
| Мука | 100 г | Для панировки |
| Панировочные сухари | 150 г | Лучше домашние или свежие |
| Соль и перец | По вкусу | Для куриного филе и масла |
| Растительное масло | Для жарки | Для обжаривания котлет |
Подготовка сливочного масла с зеленью
Первым шагом является приготовление ароматного масла, которым будут наполнены котлеты. Для этого сливочное масло необходимо хорошо размягчить. Затем добавить мелко нарезанную свежую зелень – укроп и петрушку, посолить и поперчить по вкусу.
Полученную масляную смесь тщательно перемешать и сформировать из неё небольшой продолговатый брусок, который необходимо обернуть в пищевую плёнку и отправить в морозильник на 30-40 минут. Это делается для того, чтобы масло затвердело и было удобным для формирования котлет.
Процесс приготовления котлет по-киевски
Котлеты по-киевски – это не просто жареное куриное мясо, а тщательно сформированное изделие с начинкой, которое требует внимательности на каждом этапе. Ниже подробно описана последовательность действий для достижения идеального результата.
Важно помнить, что основа – куриное филе, которое нужно правильно подготовить и отбить до нужной толщины для удобства завертывания масла.
Шаг 1: Подготовка куриного филе
Куриное филе тщательно моют и обсушивают бумажными полотенцами. Затем каждое филе режут пополам вдоль, чтобы получилось 4 тонких кусочка. После этого эти кусочки аккуратно отбивают до толщины примерно 0,5 см, стараясь не повредить структуру мяса.
Отбитое мясо слегка солят и перчат с двух сторон.
Шаг 2: Формирование котлеты
Сначала из замороженного масла нарезают порционный брусок, примерно по размеру будущей котлеты. На каждый кусок куриного филе кладут брусок масла и аккуратно заворачивают, полностью закрывая масло мясом. Концы хорошо защипывают, чтобы масло не вытекло при жарке.
Форму готовой котлеты можно сделать овальной или круглой, по желанию.
Шаг 3: Панирование котлет
Каждую сформированную котлету обваливают в муке, затем обмакивают в взбитые яйца и тщательно панируют в панировочных сухарях. Такой порядок панировки гарантирует хрустящую и равномерную корочку.
Для более плотной панировки процедуру обваливания в яйце и сухарях можно повторить еще раз.
Шаг 4: Жарка котлет
Разогревают сковороду с растительным маслом на среднем огне. Котлеты выкладывают и обжаривают по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. После этого их выкладывают на противень и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут для доведения до готовности.
Советы и рекомендации по приготовлению
Чтобы котлеты по-киевски получились идеальными, важно соблюдать ряд кулинарных хитростей и рекомендаций:
- Используйте охлажденное куриное филе, чтобы легче было его отбивать и формировать котлеты.
- Сливочное масло с зеленью должно быть хорошо заморожено, чтобы не вытекать при жарке.
- Панирование можно повторять два-три раза, чтобы котлета не развалилась в процессе жарки.
- Жарьте котлеты на умеренном огне – слишком сильный огонь может быстро прижарить корочку, но оставить мясо сырым внутри.
- Доводите котлеты до готовности в духовке, чтобы масло внутри успело полностью расплавиться, а мясо хорошо пропеклось.
Для сервировки к котлетам по-киевски традиционно подают отварной картофель, свежие овощи или лёгкий зелёный салат.
Варианты и дополнения
Хотя классический рецепт подразумевает только сливочное масло с зеленью, можно экспериментировать с начинками:
- Добавлять чеснок или мелко нарезанный лук в масло для дополнительного аромата.
- Использовать пряные травы, например тимьян или базилик, для разнообразия вкуса.
- Некоторые хозяйки добавляют в масло мелко порубленные орехи или сыр, что придаёт котлетам новый оттенок и текстуру.
Также для панировки можно использовать ореховые крошки или кукурузные хлопья, что придаст дополнительный хрустит и оригинальность блюду.
Заключение
Котлеты по-киевски – это не только вкусное, но и насыщенное традициями блюдо, которое заслуженно занимает место среди кулинарных фаворитов. Их приготовление требует терпения и внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий.
Использование свежих ингредиентов, правильная подготовка и соблюдение техники жарки позволят вам порадовать своих близких сочными и ароматными котлетами, которые тают во рту. Этот рецепт – отличный способ познакомиться с классикой кухни и внести в неё свои новые вкусные идеи.