Кексы. Подборка рецептов с бисквитным тестом для кексов и капкейков

Кто из нас не любит кексы? Эти маленькие кусочки счастья, невероятно нежные и воздушные, способны поднять настроение даже в самый хмурый день. Их разнообразие поражает воображение: от классических ванильных до экзотических кокосовых, от простых до украшенных сложной глазурью. И все это начинается с одного – бисквитного теста, которое является основой для большинства кексов и капкейков. А разнообразие начинок, украшений и глазури позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры, радующие глаз и взорвавшие вкусовые рецепторы. В этой статье мы погрузимся в мир кексов, узнаем секреты приготовления идеального бисквитного теста и рассмотрим несколько восхитительных рецептов.

Бисквит – это фундамент, основа любого хорошего кекса. От его структуры зависит нежность и воздушность готового изделия. Иногда кажется, что приготовить идеальный бисквит – целое искусство, требующее лет практики и секретных ингредиентов, переходящих из поколения в поколение. На самом деле, все гораздо проще, нужно всего лишь соблюдать несколько несложных правил и иметь под рукой необходимые продукты. А следующие рецепты помогут вам с легкостью освоить это искусство и порадовать себя и своих близких вкуснейшими домашними кексами.

Секреты идеального бисквитного теста для кексов

Правильные ингредиенты – залог успеха

Качество ингредиентов – ключ к успеху. Используйте свежие яйца комнатной температуры, хорошее сливочное масло (не маргарин!), просеянную муку высшего сорта. Сахар лучше брать мелкий – он лучше растворяется и равномерно распределяется в тесте. Разрыхлитель должен быть свежим, именно от него зависит воздушность ваших кексов. Не жалейте качественных ингредиентов – результат вас приятно удивит!

Обратите внимание на температуру ингредиентов. Холодные продукты могут привести к образованию комочков, а слишком горячие – к перезреванию теста. Поэтому все продукты должны быть приблизительно одинаковой температуры, как уже было сказано – лучше комнатной.

Технология перемешивания: нежность и воздушность

Перемешивание – важный этап, от которого зависит консистенция теста. Главное правило – не переусердствовать! Слишком энергичное перемешивание приведет к образованию глютена, и ваши кексы будут жесткими. Взбейте масло с сахаром до пышной белой массы, по одному добавляйте яйца, не прекращая взбивать. Затем аккуратно вмешайте муку с разрыхлителем, делая небольшие поворотные движения лопаткой. Не взбивайте тесто миксером на высокой скорости!

Аккуратность и постепенность – вот залог успеха в приготовлении нежного бисквита. Многие опытные пекари советуют вводить муку в несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Это позволит достичь равномерного распределения сухих ингредиентов и предотвратить образование комочков.

Формы для кексов: выбор правильной посуды

Выбор формы также важен. Силиконовые формы удобны в использовании, из них легко вынимаются готовые кексы. Металлические формы нужно смазывать маслом и присыпать мукой, чтобы кексы не прилипали. Не заполняйте формы до краев – тесту нужно место для подъема. Оптимальное заполнение – на 2/3 объема формы.

Не забывайте о размерах формы. Время выпекания зависит от объема формы. В больших формах кексы будут выпекаться дольше, в маленьких – быстрее. Поэтому всегда ориентируйтесь на рекомендации в рецепте и контролируйте готовность с помощью деревянной шпажки. Если после протыкания теста на шпажке не останется сырого теста, значит, кексы готовы.

Подборка рецептов с бисквитным тестом

Классические ванильные кексы

Это базовый рецепт, с которого стоит начать свое путешествие в мир кексов. Он простой в приготовлении, но результат впечатляет своей воздушностью и нежностью.

Ингредиент	Количество
Сливочное масло	100 г
Сахар	150 г
Яйца	2 шт.
Ванильный сахар	10 г
Мука	200 г
Разрыхлитель	10 г
Молоко	50 мл

Взбить масло с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, постепенно добавляя молоко. Выпекать при 180°С 20-25 минут.

Шоколадные кексы с кусочками шоколада

Для любителей шоколада этот рецепт станет настоящим открытием. Нежный шоколадный бисквит с тающими во рту кусочками шоколада – настоящее наслаждение!

• Добавьте 50 г какао-порошка в муку.
• Добавьте 100 г измельченного шоколада в тесто.

Остальные ингредиенты и процесс приготовления остаются такими же, как в рецепте классических ванильных кексов. Время выпекания может немного увеличиться.

Кексы с лимонной цедрой

Лимонная цедра добавит кексам свежести и легкой кислинки. Это отличный вариант для летнего чаепития.

• Добавьте цедру одного лимона в тесто.
• Можно добавить 2 ст.л. лимонного сока.

Остальные ингредиенты и процесс приготовления остаются теми же, что и в рецепте классических ванильных кексов.