Как приготовить грибной суп

Грибной суп — это ароматное и сытное блюдо, которое можно приготовить из свежих, замороженных или сушеных грибов. Ниже приведен классический рецепт крем-супа из шампиньонов, а также варианты с другими видами грибов и дополнительные советы. Этот рецепт рассчитан на 4 порции и займет около 40 минут.

Ингредиенты

• Свежие шампиньоны — 400 г (или другие грибы на ваш вкус)
• Картофель — 2-3 шт. (среднего размера)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию, для сладости)
• Сливки (20-30% жирности) — 200 мл (или молоко для более легкого варианта)
• Сливочное масло — 30 г (или растительное масло)
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
• Соль, черный перец — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
• Вода или бульон (куриный/овощной) — 1-1,5 л

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов. Очистите и нарежьте картофель кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке (если используете). Грибы тщательно промойте и нарежьте ломтиками — шампиньоны можно не чистить, если они свежие, достаточно срезать загрязнения.
2. Обжарка овощей и грибов. В кастрюле или глубокой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), затем добавьте морковь и готовьте еще 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 5-7 минут, пока они не пустят сок и не подрумянятся.
3. Варка супа. Переложите обжаренные овощи и грибы в кастрюлю (если жарили в сковороде), добавьте картофель и залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Пюре. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Если блендера нет, можно протереть суп через сито, но это займет больше времени.
5. Добавление сливок. Влейте сливки в суп, хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне 3-5 минут, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Добавьте соль, перец и измельченный чеснок (по желанию) для аромата.
6. Подача. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью. Можно добавить сухарики, немного тертого сыра или несколько обжаренных ломтиков грибов для декора.

Варианты рецепта

• С сушеными грибами. Замочите 50-70 г сушеных грибов (например, белых) в теплой воде на 2-3 часа или на ночь. Используйте эту воду как часть бульона для более насыщенного вкуса, процедив ее через марлю. Грибы добавляйте в суп вместе с картофелем.
• С лесными грибами. Если используете свежие лесные грибы (лисички, подберезовики), обязательно предварительно отварите их в подсоленной воде 15-20 минут, чтобы убрать возможные токсины, затем промойте.
• Без сливок. Для более легкого варианта замените сливки молоком или вовсе исключите молочные продукты, добавив чуть больше картофеля для кремовой текстуры.

Советы по приготовлению

• Чтобы усилить грибной аромат, можно добавить щепотку сушеного тимьяна или розмарина во время обжарки грибов.
• Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячим бульоном или водой до желаемой консистенции.
• Для более насыщенного вкуса обжарьте грибы порциями, чтобы они не тушились в собственном соку, а подрумянивались.

Пищевая ценность (на 1 порцию, примерно)

Эти значения зависят от жирности сливок и количества масла, используемого в рецепте.

Хранение

Грибной суп можно хранить в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере. Перед подачей разогрейте на плите, добавив немного воды или сливок, если он загустел. Замораживать крем-суп не рекомендуется, так как сливки могут расслоиться после разморозки.

Почему стоит попробовать?

Грибной суп — это не только вкусное, но и универсальное блюдо. Оно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, особенно если подать его с гренками или в хлебной миске. Кроме того, грибы богаты белком и микроэлементами, что делает суп полезным, особенно в холодное время года.

Итог: Классический грибной крем-суп готовится быстро и просто, а вариации с разными видами грибов и добавками позволяют экспериментировать со вкусом. Главное — качественные ингредиенты и правильная обжарка грибов для насыщенного аромата. Попробуйте этот рецепт, и он станет вашим любимым осенним блюдом!